Cooking
europa
one-pot (pasta)
grundrezept:
- 400g pasta = 1l wasser
- deckel zu bis fast al dente
- unter hoher hitze rest des wassers auskochen
trivial:
- mascarpone
- gorgonzola
- alio e olio
- pesto
tomatig:
- pelati (wenig flüssigkeit), öl, ital. gewürz, wein
- (kalt) würfeltomaten, wenig zwiebel, knoblauch, basilicum, kühlschrank stehen lassen
- pelati, trockene tomaten, kapern
- auberginen, zuccetti
- getrocknete tomaten, oliven, mozarellaperlen
gemüsig:
- spargeln & rüebli
- randen & feta & thymian
rahmig:
- ca. 2dl rahm statt 1dl wasser; mit mehl eindicken; mit rotwein / weisswein abschmecken
- creme fresh, peterli, schnittlauch
- pilze, spinat, lauch
- nüsse, scharf
risotto
grundrezept:
- zwiebeln, öl
- reis bis heiss
- ablöschen mit wein
- nach und nach buillon zugeben (hohe hitze, immer wieder einkochen, rühren)
- cremig mit käse, butter, mascarpone wenn noch leicht bissig
varianten:
- pesto, tomatenpaste & cherrytomaten
- pilz
- artischoken & dill
- spargeln
wähe
- kuchenteig, zwiebeln
- 2 eier = 1 dl milch
geschmack:
- pilze, lauch
- 200g rüebli, gruyere
- käsemischung
- rhabarber & mandeln
- mais + pakchoi
auflauf
grundrezepte:
- pasta, 1 ei = 1 dl rahm, käse
- spätzli, 2 eier = 2.5 dl rahm
combos:
- pilze, zwiebeln
finish:
- grüyere 50% mischen, 50% überbacken
- raclette überbacken
burger
grundzutaten:
- salat (crunch)
- tomaten (saft)
- brot (form)
varianten:
- schafskäse, randen
- beyond meat, migros fakes
pre-processed
gnocci:
- pesto
- zwiebeln, oliven, trokene tomaten, chili, wenig mit frischen tomaten anbraten
spätzli / knöpfli:
- raclettekäse
- rübeli, zwiebeln, grüyere, rahm, petersilie
Asia
geschmäker:
- soja
- ingwer (in öl anbraten)
- sesam (in öl anbraten)
- erdnuss
stir & fried
(jasmin)reis: - 250g reis = 350g wasser - salzen, 10min kochen, 15min stehen lassen
grundrezept:
- pro runde dominierender geschmack auswählen
- ei-runde (ei, milch stocken lassen, danach herausnehmen & warm behalten)
- gemüse runde (gemüse sehr heiss anbraten)
- finalisieren (ei dazugeben, kurz aufkochen)
gemüse:
- paprika
- aubergine
- zuccetti
- tofu
fried rice
grundrezept:
- gemüse in geschmack anbraten
- alter reis dazugeben, reisessig
- ei dazugeben
gemüse:
- zwiebeln
- brokkoli
- chinakohl
- pilze
- paprika
- aubergine
ramen
grundrezept:
- gemüse in öl anbraten
- wasser dazugeben
- rahmen bis zerfällt
- ganzes ei dazugeben, ca 3min fertig kochen
gemüse:
- zwiebeln
- pilze
- lauch
- pak-choi
- rüebli
- blattspinat
- bambussprossen
- brokkoli
deko:
- sprossen
- 6min ei 3h in soja einlegen
würzen:
- ei stark verühren
- reisessig
- ahornsirup
- misosuppe
- algen
- scharf
poke bowl:
grundrezept:
- jasminreis als grundlage
- frisch (gurken, sojabohnen, sojabohnen)
- süss (mango, avocado, ananas)
- beilage (tofu mit geschmack, fleischersatz)
- gewürz (sesam, chili, schnittlauch, erdnusspaste, eingelegte ingwer, sojasauce)
india
curry
- jasminreis
- base (ingwer, zwiebeln, knoblauch)
- spices (currypaste, tomatenmark, koriander, kümmel, kurkuma, garam masala, zitronengras)
- kokosmilch
- haupt (tofu, paneer)
- gemüse (kartoffeln, wirsig, blumenkohl, aubergine, zuccini, spinat)
- süss (honig, früchte, ananas, trauben, mango)
dal
grundrezept:
- zwiebeln, knoblauch, ingwer anbraten
- kochen 100g linsen pro person; 1.5 wasser, 1.3 kokosmilch (später dazugeben)
- gemüse je nach gardauen
- (optional) yogourt
- zusammen mit fladenbrot servieren
gewürze:
- viel garam masala / kurkuma
- koriander
- tomatenmark
- (wenig) kreuzkümmel
- zitrone
- petersilie
- cashew
- chili
gemüse:
- süsskartoffen & blattspinat