brot
angaben in einheit 100g
bei plötz 1.5mal so viel salz verwenden.
weissbrötchen:
- 1h vorteig 4 weiss, 0.5 dunkel, 2 wasser, 1 milch
- 4x wendeteig 2g salz, 0.5g trockenhefe
- 12h kühlzeit
- 250° / 20min
ciabatta:
- 10h vorteig 1 weiss, 0.5 dunkel, 1 wasser, 0.3g hefe
- 30min quellteig 2 weiss, 1.3 wasser
- 4x wendeteig 2g salz, 0.3g hefe, 5ml olivenöl, 10ml wasser
- formen & 12h kühlzeit
- 250° / 25min
baguette:
- 4x wendeteig, 13g salz, 13g zucker, 4 wasser, 5 weiss, 1 dunkel, 2g hefe
- 48h kühlzeit
- formen, 1h wenden, 1h wenden
- 250° / 20min